TRIACILGLICEROLES.

La estructura de los triacilgliceroles está conformada por tres residuos de ácido graso  esterificados con glicerol, Alcohol de azúcar de tres carbonos. La densidad de los triacilgliceroles es muy densa, la cual la hace una sustancia hidrofóbica, esto debido a que los grupos polares del glicerol y de los ácidos grasos están unidos mediante enlaces éster.

Una característica importante de los triacilgliceroles es que pueden ser sólidos (grasas) o líquidos (aceites), las grasas y los aceites son mezcla de triacilgliceroles. La temperatura corporal realiza una función importante en los ácidos grasos. El grupo acilo se ve reflejado en la temperatura corporal, el grupo acilo saturado y de cadena larga  tienden a ser sólido, mientras que el grupo acilo graso no saturado y de cadena corta tienden a ser líquido. Una muestra de triacilgliceroles naturales puede contener hasta 20 o 30 tipos de moléculas con diferente composición de ácidos grasos. La tripalmitina en la grasa animal contiene tres residuos de ácido palmítico. La trioleína que contiene tres residuos de ácido oleico es el principal triacilglicerol en el aceite de oliva.

Formación de los triacilglicéridos
Fuente: (asturnatura.com)

En la dieta humana la presencia de lípidos es muy constante, estos lípidos son los triacilgliceroles. Los lípidos se degradan en el intestino delgado por la acción de la lipasa. Las enzimas se sintetizan como zimógenos en el páncreas y se secretan en el intestino delgado. Dado que los lípidos no son solubles en agua, la digestión de los lípidos tiene lugar en presencia de detergentes fuertes llamados sales biliares (las sales biliares son derivados anfifílicos del colesterol). Las micelas de las sales biliares disuelven los ácidos grasos y los monoacilgliceroles, lo que les permite difundirse y ser absorbidos por las células de la pared intestinal. Los lípidos se transportan en el cuerpo en forma de complejos de lipoproteínas llamados lipoproteínas.

Bibliografía

asturnatura.com. (s.f.). Recuperado el 04 de 11 de 2020, de asturnatura.com: https://www.asturnatura.com/articulos/lipidos/triacilgliceridos.php